RAMEN

PARA EL TARE:

1. Remojar el kombu por media hora en salsa de soya.
2. Pasado el tiempo, pasar el kombu con la soya a una olla. Agregar cebolla, jengibre, ajo, sake, mirín, limonaria y aceite de ajonjolí. Cocinar a fuego bajo hasta que hierva.

PARA EL CALDO:

1. Dorar los huesos de pollo y cerdo en un poco de aceite. Una vez sellados, agregar el shiitake, el jengibre, la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos grandes. Agregar agua.
2. Una ver el caldo hierva, agregar la panceta de cerdo. Cocinar por 45 minutos a fuego medio.
3. Pasar la panceta a un bowl o bolsa plástica junto al tare. Marinar por mínimo dos horas.
4. Pasado el tiempo, tajar la panceta en lonjas delgadas y sellar por lado y lado en un sartén.
5. Calentar el caldo a fuego bajo.
6. En una olla aparte, cocinar dos huevos en agua hirviendo por siete minutos.
7. Sacar el shiitake del caldo y dorar por un par de minutos en aceite de ajonjolí.
8. Cocinar los fideos en agua hirviendo.

PARA EL ACEITE AROMATIZADO:

1. Calentar un sartén u olla con aceite vegetal.
2. Agregar limonaria, jengibre y cebolla larga hasta que doren.

PARA SERVIR:

1. En una taza para sopa, agregar una cucharada del tare y aceite aromatizado.
2. Agregar el caldo del ramen junto con los fideos, el huevo en mitades y los trozos de panceta.
3. Finalizar con un poco de cebollín.

Disfrutar!