SOBREBARRIGA EN SALSA

PARA LA SOBREBARRIGA:

1. Poner la sobrebarriga en la olla pitadora. Añadir la cebolla cortada en trozos grandes, las hojas de laurel, el diente de ajo, la rama de tomillo y la sal. Cubrir con agua hasta que la carne quede completamente sumergida.
2. Cerrar la olla y llevar a fuego alto hasta que empiece a pitar. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante una hora aproximadamente, dependiendo del grosor de la carne.
3. Apagar el fuego, dejar salir la presión completamente antes de abrir la olla y verificar que la carne esté tierna.
4. Porcionar la carne y sellar en un sartén caliente para darle caramelización.

PARA EL HOGAO:

1. Machacar o picar muy finos los dientes de ajo.
2. Calentar un poco de aceite de achiote en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla mediana y la cebolla larga hasta que estén transparentes.
3. Agregar el ajo y cocinar. Añadir el tomate y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa.
4. Sazonar con sal al gusto y reservar la mitad. Pasar la sobrebarriga al sartén con la otra mitad del hogao y bañar bien la carne.

PARA EL CHORREADO:

1. En un sartén, agregar la mitad del hogao reservado.
2. Añadir la crema de leche y el queso, y mezclar hasta integrar.
3. Servir el chorriado sobre las papas cocidas.

Servir con arroz blanco y papas.