PASTA CON RAGU DE ASADO DE TIRA
Este estofado de asado de tira es una de las formas más reconfortantes de comer pasta!
PORCIONES:
4
COMPLEJIDAD:
Soy muy crack (Avanzado)
TIEMPO:
Las cosas buenas toman tiempo (más de 1 hora)
INGREDIENTES
- 800 g de short ribs sin hueso
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cebolla cabezona mediana
- 2 tallos de apio
- 1 zanahoria mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas. de pasta de tomate
- 250 ml de vino tinto seco
- 400 g de tomate triturado en lata
- 1,5 L de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo fresco
- 4 ramas de albahaca fresca
- 400 g de rigatoni
- 80 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
MÉTODO
- Secar los short ribs con papel de cocina y sazonarlos generosamente con sal y pimienta por todos sus lados.
- Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto. Sellar los short ribs durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.
- Picar finamente la cebolla, el apio y la zanahoria. En la misma olla, sofreír los vegetales a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente y aprovechando los residuos dorados que dejó la carne. Están listos cuando la cebolla esté translúcida y la zanahoria se haya ablandado. Agregar una pizca de sal, probar y ajustar si es necesario.
- Agregar el ajo finamente picado y cocinar durante 30 segundos. Incorporar la pasta de tomate y sofreír durante 2 minutos, hasta que oscurezca y tome un color rojo ladrillo.
- Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los residuos dorados. Cocinar durante 4 a 5 minutos, hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Amarrar el laurel, el tomillo y la albahaca con hilo de cocina para formar un atado. Añadir a la olla el tomate triturado, 500 ml del caldo de res y el atado. Mezclar, regresar los short ribs a la olla y comprobar que el líquido llegue aproximadamente a dos tercios de la altura de la carne. Si hace falta, agregar hasta 250 ml más de caldo.
- Llevar a hervor suave, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, volteando la carne ocasionalmente. La carne está lista cuando se deshace fácilmente al presionarla con un tenedor.
- Retirar los short ribs de la olla y dejarlos reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, desechar el atado y retirar con una cuchara la grasa que se acumule en la superficie de la salsa. Desmechar la carne con dos tenedores.
- Regresar la carne desmechada a la salsa, añadir 500 ml de caldo de res y llevar a hervor. Probar la salsa y ajustar la sal con moderación, porque se concentrará al reducirse durante la cocción de la pasta.
- Incorporar el rigatoni crudo y cocinar destapado a fuego medio durante 12 a 14 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue al fondo. La pasta está lista cuando está cocida pero firme al morderla y la salsa se ha espesado y se adhiere a ella.
- Probar y ajustar de sal y pimienta. Apagar el fuego, añadir 50 g del parmesano y mezclar para integrar.
- Servir inmediatamente y terminar con los 30 g restantes de parmesano y pimienta negra recién molida.
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