AREPA DE HUEVO

1. cocinar el maíz amarillo en una olla a presión durante 1 hora. El maíz debe ablandarse, pero no quedar completamente suave.
2. Una vez cocido, escurrir el maíz y dejar enfriar ligeramente.
3. Pasar el maíz cocido por un molino de granos hasta obtener una masa espesa y uniforme.
4. Agregar sal al gusto y mezclar bien.
5. Formar bolas con la masa y aplanarlas entre las manos o entre dos bolsas plásticas, dándoles forma de arepa delgada.
6. Calentar abundante aceite en una olla o sartén profundo a fuego medio-alto.
7. Freír las arepas por tandas durante 2–3 minutos, hasta que estén doradas.  Retirar del aceite y dejar reposar 1 minuto.
8. Con un cuchillo, hacer un corte pequeño en el borde de cada arepa, abrir con cuidado y agregar un huevo crudo dentro.
9. Sellar el borde con un poco más de masa y presionar bien para que no se salga el huevo.
10. Volver a freír en aceite caliente hasta que el huevo esté cocido y la arepa esté bien dorada y crocante.
11. Para preparar el suero: picar el pepino y la cebolla roja en cubos pequeños. Mezclar con el suero costeño y agregar picante al gusto.
12. Servir las arepas calientes acompañadas del suero.

Disfrutar!