ARANCINIS

PARA EL ESTOFADO:

1. En una olla pitadora sellar el asado de tira con un poco de aceite.
2. En la misma olla agregar tomate, zanahoria, cebolla, ajo, pasta de tomate, cerveza y agua hasta cubrir la carne.
3. Tapar y dejar pitar durante 2 horas.
4. Una vez pasado el tiempo, destapar la olla, retirar la carne y desmechar. Reservar las verduras y el caldo de cocción.
5. Llevar las verduras y el líquido de cocción a una licuadora y procesar hasta obtener una salsa cremosa.
6. Devolver la salsa a un sartén, reducir a fuego medio y ajustar sal y pimienta. Integrar la carne desmechada a la salsa.

PARA EL RISOTTO:

1. En una olla calentar mantequilla y sofreír cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregar el arroz y nacarar. Incorporar vino blanco y dejar reducir.
3. Ir agregando caldo caliente poco a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
4. Retirar del fuego, añadir parmesano y mantequilla, mezclar bien.
5. Trasladar el risotto a una bandeja y extender para enfriar.

PARA LOS ARANCINIS:

1. Una vez frío, dividir el risotto en 9 porciones iguales y formar bolitas colocando en el centro un cubo de mozzarella.
2. Pasar las bolitas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
3. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir en papel absorbente.
4. Servir con un poco del estofado sobre los arancinis.